Every server reports which Minecraft versions it accepts. Many Java servers use ViaVersion, so you can join with an older or newer game version too. A server is listed under every version it supports.
26.xVersions of 202667 サーバー · 66 オンライン1.21Tricky Trials2024 · 68 サーバー · 67 オンライン1.20Trails & Tales2023 · 65 サーバー · 64 オンライン1.19The Wild Update2022 · 61 サーバー · 60 オンライン1.18Caves & Cliffs Part II2021 · 61 サーバー · 60 オンライン1.17Caves & Cliffs Part I2021 · 61 サーバー · 60 オンライン1.16Nether Update2020 · 62 サーバー · 61 オンライン1.15Buzzy Bees2019 · 61 サーバー · 60 オンライン1.14Village & Pillage2019 · 61 サーバー · 60 オンライン1.13Update Aquatic2018 · 61 サーバー · 60 オンライン1.12World of Color2017 · 61 サーバー · 60 オンライン1.11Exploration Update2016 · 61 サーバー · 60 オンライン1.10Frostburn Update2016 · 61 サーバー · 60 オンライン1.9Combat Update2016 · 61 サーバー · 60 オンライン1.8Bountiful Update2014 · 60 サーバー · 59 オンライン1.7The Update that Changed the World2013 · 48 サーバー · 47 オンライン
Bedrock Edition
Bedrock Edition (phone, console, Windows) always runs the current release, so the versions above apply to Java Edition.
Which version to choose
Play the newest version if you can, most servers accept it. PvP players still choose 1.8.9 for the old combat without attack cooldown, and modded servers often run 1.7.10, 1.12.2 or 1.20.1.